FICHA TÉCNICA
| Peso | 450 – 500 grs aprox |
| Leche | Cabra |
| Tiempo de Maduración | Mínima de 60 días |
| Intensidad de sabor | Medio |
| Zona de producción | Andalucía |
| País | España |
| Tipo de cuajo | Natural |
| Tipo de leche | Pasteurizada |
| Formato de venta: | Cuña |
MÁS
Payoyo, la Quesería
La quesería Payoyo elabora quesos con la leche que producen los ganaderos del Parque Natural Sierra de Grazalema, del Parque Natural Los Alcornocales y del Parque Natural Sierra de las Nieves permitiendo el mantenimiento de la raza de cabra Payoya o Montejaqueña que se encuentra en peligro de extinción. Dentro de su producción también destacan los quesos de oveja grazalemeña o los de mezcla de cabra y oveja que tanto éxito tienen.
De forma tradicional Payoyo produce quesos de alta callidad y muy apreciados por los queseros. La dificultad de encontrar este queso artesano lo convierte en un queso exclusivo.
Queso Payoyo de cabra Payoya
La cabra Payoya se ha convertido en famosa por la calidad de su leche y consecuentemente por la calidad de los quesos producidos con la misma. Son quesos equilibrados y muy proteicos. Producidos con leche entera y coagulación enzimática presentan una corteza ligeramente amarillenta y un interior de color blanquecino. Es un queso muy cremosos que madura un mínimo de 60 días.
Obtiene de forma sistemática premios tanto a nivel nacional como internacional:
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Oro en los premios Castilla-León en los años 2001, 2003 y 2004
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Oro en los premios Guadalteba Andalucía en el 2006
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Oro en el FICADE en el año 2013
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Plata en los World Cheese Awards en los años 2007, 2010 y 2011.
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Bronce en los World Cheese Awards en los años 2013 y 2014
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