FICHA TÉCNICA
La bodega: Pago de los Capellanes
Marca: Pago de los Capellanes Joven Roble
D.O.: Ribera del Duero
Tipo: Tinto Joven
Añada: 2018
Grado: 14.5% vol.
Producción: 300.000 botellas
Variedad: 100% Tempranillo
CATA
Vista: Color rojo picota limpio y brillante.
Nariz: Intenso aroma a frutas negras y flores azules, con matices especiados de la madera de roble.
Boca: Amplio, fresco, con mucha estructura y taninos muy pulidos. Carnoso y con una acidez vibrante. Final largo lleno de sensaciones aromáticas.
Impresión general: Un vino jovial y divertido con mucha frescura, tanicidad y acidez vibrante.
Temperatura de servicio: Entre 12 y 14ºC.
Maridaje: Tapas de diseño y cocina fusión.
VIÑEDO Y ELABORACIÓN
Nombre: Pago de los Capellanes
Descripción: Selección de parcelas de los viñedos de Santa Gadea, situadas a 800 metros sobre el nivel del mar.
Suelo: Arcilloso-calcáreo, muy pobre en fertilidad y de baja producción.
Clima: Las condiciones climáticas son algo extremas, con veranos muy calurosos e inviernos muy fríos. La añada 2018 se caracterizó por un inicio de invierno frío y seco. La primavera trajo las esperadas lluvias abundantes. La brotación fue tardía, y el final de la primavera fue algo frío, retrasando el ciclo vegetativo. Los meses de agosto y septiembre fueron calurosos con alguna tormenta sin consecuencias, compensando el retraso de maduración.
Rendimiento: 5.000 kilogramos por hectárea.
Cosecha: Vendimia seleccionada en cajas de 14 kilos. Posterior paso por la mesa de selección de la bodega.
Vinificación: Tras una breve prefermentación en frío durante 6 días por debajo de 10ºC, se inicia una fermentación alcohólica controlada, con siembra de levaduras seleccionadas autóctonas. Fermentación en depósitos de acero inoxidable con remontados y dos controles diarios de densidad y temperatura. Al término de esta fermentación se inicia la maloláctica espontánea a baja temperatura y removido periódico de lías en depósito.
Envejecimiento: El vino reposa en barricas nuevas de roble francés de 300 litros durante 5 meses.
Embotellado: Junio de 2019.
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